Считая миллиграммы
Как много натрия вы потребляете каждый день в виде пищевой соли, а также содержащегося естественным образом в продуктах? Это первый вопрос, возникающий, когда доктор накладывает ограничения, но на него иногда очень трудно ответить точно. Этикетки на готовых продуктах с указанием содержания натрия позволяют сделать соответствующие вычисления. Главное - внимательно делать покупки. Надписи на этикетках соответствуют правилам, установленным Food and Drug Administration. Только продукты, содержащие меньше 5 мг натрия на порцию, могут быть позиционированы как «не содержащие натрия». Те, на которых обозначено - «очень низкое содержание натрия», могут содержать не больше 35 мгна порцию, в то время как продукты с «малым содержанием натрия» могут включать до 140 мг на порцию, или 50 г еды.
Таким образом, порция с «малым содержанием натрия» может вносить немалый вклад в чей-то дневной предел в 1500 мг. Также важно проверять размер порции, как и содержание натрия. Овощной суп «Healthy Request» от Cambell's, например, содержит 480 мг натрия в порции, составляющей У2 чашки концентрированного супа. «Порция» в '/ чашки превращается в 1 целую чашку супа путем разбавления равным количеством воды, но одна чашка это немного в суповой кастрюле. Большинству людей нужно больше, особенно если это основное блюдо на обед или ужин.
Чтобы готовить дома, вы захотите узнать содержание натрия в основных ингредиентах (см. главу на с. 321). В общем, вы найдете натуральный натрий, который содержится в мясе, домашней птице и рыбе; большое яйцо содержит около 60 мг, а стакан цельного молока - 1 22 мг.
Большая часть овощей содержит очень мало натрия, но есть несколько существенных исключений: сельдерей (151 мг на стакан, порезанный), шпинат (90 мг на стакан), свекла (81 мг на стакан). Стакан тертой моркови содержит 52 мг, тогда как чашка пюре из вареной репы содержит 78 мг. При том что эти количества значительны, по нашему мнению, не стоит сильно беспокоиться, если овощи являются частью большого блюда. Сельдерей или шпинат в супе или жарком, например, добавит немного натрия в порцию. С другой стороны, содержание натрия в этих овощах стоит того, чтобы о нем помнили при планировании еды. Если мясное блюдо содержит много натрия (скажем, 250 мг на порцию), подавайте его лучше с брокколи (1 б мг на миску, приготовленная), чем со шпинатом или свеклой.
Если вы владеете компьютером и хотите иметь более детальную информацию о составе пищи, то можете обратиться к огромной базе, которая дает вам анализ состава тысяч блюд. Это прекрасный источник информации, но несколько громоздкий для использования. Введите название продукта питания в окошко поиска, и база данных выдаст вам 2 страницы информации о составе (для чтения или вывода на печать). Вам нужно будет просмотреть все ингредиенты, чтобы найти содержание натрия в мг, и затем произвести некоторые арифметические действия, дабы перевести эти количества для еды, которую вы хотите приготовить.
Чтобы сэкономить время, вы можете приобрести программное обеспечение и установить его на вашем компьютере. Так вы сможете анализировать отдельные продукты и рецепты. . Вы вводите название продукта и его количество (для рецепта вы также разбиваете его на порционные размеры). Программа затем сверится с базами данных, заложенными в ее CD-ROM'e, и посчитает содержание, включая натрий в мг.
Вероятно, вы будете питаться, выбирая ингредиенты без соли и рецепты, которые вам нравятся, и уже после нескольких раз вы наизусть запомните содержание натрия в ваших любимых продуктах.