Хлеб с клюквой и грецкими орехами
1 пакетик (2 1/4 ч. ложки) сухих дрожжей
1 стакан теплой воды 1/4 стакана патоки
2 ст. ложки меда 3/4 стакана крупно порезанных грецких орехов 3/4 стакана половинок клюквы
3 ст. ложки несоленого масла, размягченного
1/2 стакана муки их цельной пшеницы
2-3 стакана белой хлебной муки
1 ст. ложка клейковины (необязательно)
Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды и подождите, пока они начнут пениться. Добавьте остальную воду, патоку, мед, грецкие орехи и клюкву и тщательно перемешайте. Вмешайте муку из цельной пшеницы и клейковину (если вы используете ее), затем, постоянно помешивая, медленно добавьте размягченное масло. Добавьте белую муку, по полстакана за раз.
Когда тесто станет слишком плотным, чтобы месить его в миске, выньте его на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение нескольких минут, понемногу добавляя муку, пока тесто не станет мягким и эластичным. (Или переложите тесто в емкость электрического миксера, оснащенного насадкой для теста, и перемешивайте с помощью миксера, добавляя понемногу муку, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски.) Положите тесто в слегка смазанную маслом миску с прямыми стенками и поставьте в теплое место, чтобы объем теста увеличился вдвое; это должно занять приблизительно 1-1,5 часа.
Примните тесто рукой, размесите его несколько раз. С помощью пальцев или пятки ладони разомните тесто до большого овала. Начиная с узкой части, скатайте тесто в цилиндр. Поверните его шовной стороной вверх, плотно защипните концы и заверните их в центр для формирования продолговатого батона. Поместите батон шовной стороной вниз в слегка смазанную маслом форму для выпекания. Присыпьте поверхность батона мукой, накройте свободно батоны куском пищевой пленки, поставьте хлеб в теплое место на 20-30 минут и дайте ему подняться до увеличения объема вдвое.
Разогрейте духовку до 230 "С. Когда хлеб поднимется, острым ножом сделайте продольный разрез в центре батона в 1,5 см глубиной и поставьте на нижнюю решетку в духовке. Через 10 минут уменьшите температуру до 180 "С. Выпекайте еще в течение 30 минут. Хлеб готов, когда он при похлопывании кажется полым или когда длинная зубочистка или бамбуковая палочка, вставленная в центр хлеба, выходит чистой.
Выход: 1 батон Содержание натрия: 4 мг натрия в кусочке в 1,5 см