Рогалики с медом и кунжутом
Используйте этот рецепт, чтобы научиться готовить рогалики. Как только вы сделаете их в первый раз, вы можете экспериментировать с компонентами для других хлебов или придумывать ваши собственные рецепты. Нам нравится есть эти рогалики разрезанными пополам, поджаренными в тостере, добавляя без-солевой вариант сливочного сыра без соли.
ДЛЯ ЗАКВАСКИ: 2 пакетика (4,5 ч. ложки) сухих дрожжей 2 стакана теплой воды 2 стакана универсальной муки
ДЛЯ РОГАЛИКОВ:
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки меда
1,5 стакана воды
1/2 стакана манной крупы
3-4 стакана универсальной муки
3.8 л воды семена кунжута
Приготовьте закваску путем растворения дрожжей в' 1/2 стакана теплой воды; дайте постоять несколько минут, пока смесь не начнет пузыриться. Затем добавьте оставшиеся 1,5 стакана теплой воды, перемешайте и добавьте 2 стакана универсальной муки. Перемешайте 100 раз, до образования однородной массы. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа. В течение этого времени закваска должна подняться, опасть и приобрести пористую текстуру.
Смешайте растительное масло и мед с 1/2 стакана воды. Когда закваска готова, добавьте к ней эту смесь и тщательно перемешайте. Добавьте манную крупу, а затем универсальную муку, по полстакана за раз, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет слишком густой. Выньте тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и месите его вручную в течение нескольких минут, добавляя муку, пока тесто не станет мягким и гибким. (Или после добавления манной крупы переложите тесто в емкость электрического миксера, вставьте насадку для теста и месите, добавляя по полстакана муки, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски.)
Слегка смажьте маслом миску с прямыми сторонами, положите в нее тесто, накройте свободно пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы объем теста увеличился вдвое; это должно занять приблизительно 1,5-2 часа.
Следите за тем, как быстро поднимается тесто, и за 20 минут до того, как оно увеличится в объеме вдвое, вылейте 3,8 л воды в большую кастрюлю, стоящую на сильном огне, чтобы она закипела к завершению поднятия теста. Слегка смажьте 2 противня и разогрейте духовку до 190 "С.
Когда тесто поднялось, примните его рукой, выньте из миски и разделите на 2 равные части. Затем каждую часть разделите на 8 частей. Раскатайте каждый кусочек между ладонями до образования цилиндра длиной несколько сантиметров, затем сверните его в виде колечка и защипните конец. Когда вы сделали 4 таких колечка, помещайте их, одно за другим, в кипящую воду. Они должны опуститься на дно на несколько секунд, затем всплыть на поверхность. Дайте им повариться в кипящей воде около минуты, а затем с помощью шумовки выньте их и положите на противень. Повторите то же с оставшимися частями теста, каждый раз по 4.
Поместите по восемь рогаликов на каждый противень. Обильно посыпьте их семенами кунжута. Затем поставьте на нижнюю решетку в духовке и выпекайте в течение 30 минут до образования темно-золотистой корочки.
Выход: 16 рогаликов Содержание натрия 3 мг натрия в одном рогалике