Фокачча с розмарином
Кусочки этой классической итальянской лепешки являются отличным дополнением к пасте, блюдам из курицы и рыбы. Важно использовать высококачественное оливковое масло с хорошим ароматом. Для этого рецепта требуется розмарин, но можно также пробовать и другие свежие специи. Нам нравится подавать этот хлеб с маленькой мисочкой оливкового масла, чтобы макать в него хлеб.
3 пакетика (6 3/4 ч. ложки) сухих дрожжей
2 стакана теплой воды
4 стакана универсаль-
ной муки 1/3 стакана и 2 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка мелко порезанных листьев розмарина 1 ст. ложка цельных листьев розмарина
Растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды. Добавьте 1 стакан муки и перемешайте до образования однородной пасты. Накройте закваску и поставьте в теплое место, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое; это должно занять приблизительно час.
Поместите закваску в большую миску, добавьте остальную часть воды и тщательно перемешайте. Затем добавьте '/ стакана масла и измельченный розмарин. Добавляйте еще муку, пока тесто не станет слишком плотным, чтобы месить его в миске. Выньте тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и добавьте остальную муку. Продолжайте месить вручную еще несколько минут, пока тесто не приобретет однородную эластичную текстуру. (Или поместите тесто в емкость электрического миксера, оснащенного насадкой для теста, добавьте остаток муки и месите, пока тесто не начнет само отлипать от стенок миски.) Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы объем теста увеличился вдвое; это должно занять приблизительно Т/2часа.
Вы можете выпекать все тесто в прямоугольной кастрюле 38x28 см или разделить его на две части и приготовить в квадратных 20-сантиметровых формах, слегка смазанных оливковым маслом. Сомните тесто и сформируйте 2 шара одинакового размера. С помощью скалки раскатайте каждый шар в круг, соответствующий диаметру вашей формы для пирога. Поместите тесто в эти две формы и пальцами распределите так, чтобы оно полностью закрыло днище формы. (Если вы используете кастрюлю, слегка смажьте ее оливковым маслом, раскатайте тесто в большой прямоугольник, поместите его в кастрюлю и распределите так, чтобы оно полностью закрыло днище кастрюли.) Накройте формы куском пищевой пленки и дайте тесту снова подняться до увеличения объема вдвое. Это должно занять 30-45 минут.
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 180 "С. Когда тесто поднимется, сбрызните его оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и сделайте углубления на поверхности, продавливая тесто кончиками пальцев до днища формы. Такие «дырки» должны быть расположены в 2,5 см друг от друга. Посыпьте цельными листьями розмарина. Поместите фокаччу в духовку и выпекайте около 20 минут или пока корочка не станет золотистого цвета.
Выход: 10 кусочков Содержание натрия: 10 мг натрия в одном кусочке