Хлеб с оливковым маслом и базиликом
Мы предпочитаем выпекать этот хлеб в пяти маленьких батонах; если вы хотите, вы можете разделить тесто на две или три равные части, а не пять.
2 ст. ложки сухих дрожжей 2 стакана теплой воды 1/2 стакана оливкового масла высокого качества 1/4 стакана порезанных листьев базилика 4-5 стаканов хлебной муки 1 ст. ложка клейковины (необязательно) кукурузная мука
Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды и дайте постоять, пока они не начнут пениться. Добавьте масло, листья базилика и остальную часть воды; перемешайте. Добавьте 2 стакана муки и мешайте, пока смесь не станет слишком плотной, чтобы месить ее в миске. Выньте тесто из миски и месите вручную (или в емкости электрического миксера, оснащенного насадкой для теста), добавляя больше муки по мере необходимости, до формирования пластичного теста. Это должно занять приблизительно 10 минут, если месить вручную, или при- • близительно 5 минут с электрическим миксером, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски. Слегка смажьте маслом миску и положите опять в нее тесто. Накройте свободно пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы объем теста увеличился вдвое. Это должно занять приблизительно час.
Когда тесто поднимется, примните его рукой, выньте из миски и разделите на пять равных частей. С помощью кончиков пальцев разомните каждую часть в круг. Для формирования маленького круглого хлеба сверните края круга к центру, хорошенько зажимая швы. Затем переверните хлеб на доске и вращайте его между ладонями, чтобы сделать более округлым и высоким. Зажмите швы на основании перед тем, как положить каждый хлеб шовной стороной вниз на тяжелый противень, посыпанный смесью хлебной и кукурузной муки. Накройте хлеб куском пищевой пленки и дайте ему снова подняться до увеличения объема вдвое. (Посыпьте немного муки на каждый хлеб, чтобы избежать прилипания пищевой пленки.) Это должно занять полчаса.
Поместите плитку для выпекания (если она у вас есть) на нижнюю решетку в духовке и разогрейте духовку до 190 °С. Когда хлеб поднимется, поставьте противень на плитку для выпекания (или на нижнюю решетку в духовке) и бросьте два кубика льда на дно духовки перед тем, как закрыть дверцу. Выпекайте в течение 30 минут. Хлеб готов, когда он при похлопывании кажется полым или когда длинная зубочистка или бамбуковая палочка, вставленная в центр хлеба, остается чистой.
Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как его резать. Корочка может смягчиться по мере остывания хлеба. Если вы хотите более хрустящую корочку, поставьте хлеб в духовку еще на нескольких минут.
Выход: 5 хлебов Содержание натрия: 2 мг натрия в кусочке