Картофельный хлеб с розмарином
700 г картофеля
2 пакетика (4,5 ч. ложки) сухих дрожжей
1/4 стакана теплой воды
3-4 стакана универсальной муки
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка с горкой порезанных свежих листьев розмарина
Сварите картофель в мундире до мягкости. Затем почистите и помните до образования пюре или пропустите через пресс-пюре. Отставьте для охлаждения.
Приготовьте закваску: растворите дрожжи в теплой воде и добавьте 1 стакан муки. (Добавьте 1-2 ст. ложки воды, если смесь окажется слишком густой.) Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы объем смеси увеличился вдвое (1 -2 часа).
Размешайте закваску и переместите ее в большую миску или емкость для электрического миксера. Добавьте оливковое масло, картофель и розмарин и тщательно перемешайте. Всыпьте остаток муки, по пригоршне за раз, до тех пор пока тесто не станет слишком густым, чтобы размешивать его в миске. Затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками, понемногу добавляя муку. Или месите с помощью электрического миксера, оснащенного насадкой для теста, добавляя муку до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски.
Слегка смажьте чистую миску, положите в нее тесто и накройте свободно пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось и вдвое увеличилось в объеме. Это займет около часа. Умните поднявшееся тесто в миске, выложите его на посыпанную мукой поверхность и разомните руками в течение нескольких минут. Разделите на 2 равные части. С помощью пальцев или пятки ладони разомните одну часть так, чтобы получился большой круг. Сгибайте края круга к центру, вращая тесто руками, до образования высокого круглого каравая. Повторите то же со второй частью теста.
Застелите противень пергаментной бумагой или посыпьте его смесью муки и хлопьев, выложите караваи на него, шовной стороной вниз, и накройте свободно пищевой пленкой (посыпьте немного мукой верхнюю часть каждого каравая, чтобы тесто не прилипло к пленке). Подождите около получаса, пока караваи увеличатся почти вдвое.
Пока караваи поднимаются, поставьте плитку для выпекания (если она у вас есть) на нижнюю решетку в духовке и разогрейте ее до 95 °С. Когда караваи поднимутся, острым ножом сделайте по 2 надреза по 1,5 см глубиной диагонально на верхней части каждого каравая. Поставьте противень в духовку на плитку (или на нижнюю решетку духовки, если вы не используете плитку). Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут или до того момента, когда батон при постукивании по дну начнет издавать «полый» звук или когда длинная зубочистка или бамбуковая палочка, протыкая середину батона, будет чистой.
Подождите, чтобы хлеб полностью остыл перед тем, как его резать. Корочка может размягчиться по мере остывания каравая. Если вы предпочитаете хрустящую корочку, поставьте хлеб обратно в духовку на несколько минут.
Выход: 2 батона Содержание натрия: 3 мг натрия в кусочке в 1.5 см