Тосканский хлеб
Все люди в мире, сидящие на безеолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли. По этому простому рецепту вы сможете приготовить батон хлеба, которого хватит на целый ужин. Если же вы печете только для семьи, возможно, вы захотите разделить тесто и приготовить 2 отдельных батона, положив один из них в морозилку.
2 пакетика (4,5 ч. ложки) сухих дрожжей 2 стакана теплой воды 4-5 стаканов универсальной муки 1 стакан муки из цельной пшеницы
Поместите дрожжи и полстакана теплой воды в миску и дайте постоять несколько минут, пока дрожжи не растворятся. Затем добавьте остальную воду и 1 стакан белой муки. Перемешайте и подождите, пока не начнут образовываться пузырьки. Затем добавьте муку из цельной пшеницы и белую муку, горсть за горстью, до тех пор, пока смесь не станет слишком плотной, чтобы ее можно было перемешать ложкой.
Выньте тесто из миски и замешивайте его руками, добавляя понемногу остаток муки. Это займет несколько минут. Или поместите тесто в емкость электрического миксера и перемешивайте с помощью специальной насадки, добавляя небольшое количество муки до тех пор, пока тесто не будет прилипать к стенке миски.
Слегка смажьте края чистой миски, положите туда тесто и накройте пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выньте его из миски и разомните руками в течение нескольких минут. Затем раскатайте его на посыпанной мукой поверхности так, чтобы получился большой круг. Начиная с вершины круга, скатайте тесто руками по направлению к вам, чтобы сформировать продолговатый батон. Зажмите все швы и складки на тесте. Посыпьте мукой кухонное полотенце и свободно оберните им батон, пока он будет подниматься во второй раз, до увеличения объема вдвое.
Поставьте плитку для выпекания на нижнюю решетку в духовке и разогрейте ее до 200 "С. Когда тесто поднимется во второй раз, откройте дверцу духовки и быстро выкатите батон из полотенца на плитку. (Если у вас нет плитки для выпекания, вы можете печь хлеб на противне, покрытом пергаментом или посыпанным смесью муки и хлопьев. Разогрейте духовку, выложите батон из полотенца на противень, поставьте противень на нижнюю решетку в духовке.) Когда батон уже находится в духовке, подбросьте 3-4 кубика льда на основание духовки и закройте дверцу. Не открывайте дверцу, чтобы посмотреть на хлеб, в течение как минимум 20 минут. Выпекайте хлеб 45 минут или до того момента, когда батон при постукивании по дну начнет издавать «полый» звук или когда длинная зубочистка или бамбуковая палочка, протыкая середину батона, будет оставаться чистой.
Подождите, чтобы хлеб полностью остыл перед тем, как его резать. Корочка может размягчиться по мере остывания батона. Если вы предпочитаете хрустящую корочку, поставьте хлеб обратно в духовку на несколько минут.
Выход: 1 большом батон Содержание натрия: 2 мг натрия в кусочке в 1,5 см