Хлеб из неочищенной пшеницы
Неочищенная пшеница не содержит ни соли, ни натрия и делает вкус хлеба восхитительным. Этот фамильный рецепт принадлежит теще, Маргарет Бурке.
3 хлебца из неочищенной пшеницы или 80-100 г маленьких кусочков
2 стакана кипятка
2 ч. ложки растительного масла
1/4 стакана меда или патоки
2 пакетика (2 ст. ложки) сухих дрожжей
1/2 стакана теплой воды
5-6 стаканов универсальной муки
Ссыпьте кусочки хлебцев из неочищенной пшеницы в большую миску, залейте кипятком и перемешайте до размягчения волокон. Смешайте с маслом и медом или патокой и поставьте в сторону для охлаждения. В маленькой миске растворите дрожжи в теплой воде. Когда смесь с неочищенной пшеницей полностью остынет, влейте туда дрожжи и тщательно перемешайте. Добавляйте муку, по полчашки за раз, пока тесто не станет слишком плотным, чтобы месить его в миске. Выньте его на посыпанную мукой поверхность и месите руками в течение нескольких минут, продолжая добавлять муку, до образования мягкого пластичного теста. (Или используйте для замешивания теста электрический миксер, оснащенный специальной насадкой. После того как тесто станет слишком плотным, чтобы перемешивать его с помощью деревянной ложки, поместите его в емкость для миксера, поставьте миксер на низкую скорость и добавляйте по чуть-чуть муки до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски.) Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску с прямыми стенками, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это должно занять около часа.
Когда тесто поднялось, умните его вниз, выньте из миски, замесите несколько раз и положите обратно в миску, чтобы дать ему подняться во второй раз, около 45 минут.
Когда тесто поднимется во второй раз, поместите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части. С помощью пальцев или пятки ладони разомните одну часть до формы большого круга. Начиная с центра круга, загибайте его по направлению к себе по четвертям, зажимая вместе края каждой части, для образования цилиндра. Затем загните края цилиндра внутрь, формируя тем самым батон. Положите батон в слегка смазанную форму для выпекания хлеба шовной частью вниз. Повторите ту же операцию с другой половиной теста. Накройте формы пищевой пленкой (предварительно посыпав каждый батон небольшим количеством муки, чтобы пленка не прилипла к тесту) и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось в третий раз.
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 190 °С. Когда батоны увеличатся вдвое (около 30 минут), острым ножом сделайте по 3 диагональных разреза вдоль верхней части каждого из них. Затем поместите их на нижнюю решетку в духовке и выпекайте до образования золотистой корочки - 35-40 минут. Хлеб готов, если при постукивании по дну батон издает «полый» звук или если длинная зубочистка или бамбуковая палочка, протыкая середину батона, остается чистой.
Выход: 2 батона Содержание натрия: 1 мг натрия в кусочке в 1,5 см