Хороший белый хлеб
Манная крупа, приготовленная в молоке. усиливает вкус и текстуру теста. Толстые куски такого хлеба являются прекрасным заменителем без содержания соли для гамбургеров.
1,5 стакана молока 1/2 стакана манной крупы
2 пакетика (4,5 ч. ложки) сухих дрожжей
1,5 стакана воды
2 ст. ложки меда
2 ч. ложки витальной пшеничной клейковины (необязательно)
2 ст. ложки несоленого масла, размягченного
4 стакана белой хлебной муки
Разогрейте молоко в маленькой кастрюле почти до кипения, затем добавьте манную крупу и помешивайте, пока смесь не превратится в кашу. Продолжайте помешивать, чтобы не образовывались комочки, затем отставьте кастрюлю в сторону для остывания. Убедитесь, что каша полностью остыла перед тем, как добавлять ее в тесто.
Растворите дрожжи в '/2 стакана теплой воды и оставьте до того, как начнут образовываться пузырьки. Влейте мед, остаток воды и клейковину (если она у вас есть), затем добавьте манную кашу, затем масло; тщательно перемешайте. С помощью деревянной ложки смешайте с 2-3 стаканами муки. Когда смесь станет слишком густой, чтобы перемешивать ее в миске, выньте ее на посыпанную мукой поверхность и месите руками в течение нескольких минут, продолжая добавлять муку, до образования мягкого пластичного теста. (Или используйте для замешивания теста электрический миксер, оснащенный специальной насадкой. После того как тесто станет слишком плотным, чтобы перемешивать его с помощью деревянной ложки, поместите его в емкость для миксера, поставьте миксер на низкую скорость и добавляйте по чуть-чуть муки до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски.) Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску с прямыми стенками, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это должно занять около часа.
Когда тесто поднялось, умните его вниз, выньте из миски, замесите несколько раз и положите обратно в миску, чтобы дать ему подняться во второй раз, около 45 минут.
Когда тесто поднимется во второй раз, поместите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части. С помощью пальцев или пятки ладони разомните одну часть до формы большого круга. Начиная с центра круга, загибайте его по направлению к себе по четвертям, зажимая вместе края каждой части, для образования цилиндра. Затем загните края цилиндра внутрь, формируя тем самым батон. Положите батон в слегка смазанную форму для выпекания хлеба, шовной частью вниз. Повторите ту же операцию с другой половиной теста. Накройте формы пищевой пленкой (предварительно посыпав каждый батон небольшим количеством муки, чтобы пленка не прилипла к тесту) и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось в третий раз.
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 190 "С. Когда батоны увеличатся вдвое (около 30 минут), острым ножом сделайте по 3 диагональных разреза вдоль верхней части каждого из них. Затем поместите их на нижнюю решетку в духовке и выпекайте до образования золотистой корочки - 35-40 минут. Хлеб готов, если батон издает «полый» звук, когда ударяете его по днищу, или если длинная зубочистка или бамбуковая палочка, протыкая середину батона, остается чистой.