Медовый пшеничный хлеб
Это хороший рецепт хлеба для постоянного выпекания. Добавление витальной пшеничной клейковины, которую можно приобрести в магазинах здорового питания, специализированных продуктовых магазинах или некоторых супермаркетах, способствует поднятию батона и усилению жевательных качеств. Если же вы не найдете ее, просто исключите из рецепта.
2 пакетика (4,5 ч. ложки) сухих дрожжей
2 стакана теплой воды
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана меда
1 стакан муки из цельной пшеницы
1/2 стакана кукурузной муки
2 ч. ложки витальной пшеничной клейковины (необязательно) 2,5-3 стакана белой хлебной муки
Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Когда они начнут пузыриться, добавьте оставшуюся воду, масло и мед и хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте муку из цельной пшеницы, кукурузную муку и витальную пшеничную клейковину. Затем, помешивая, добавьте эту сухую смесь в дрожжи. Затем начинайте добавлять белую хлебную муку, по полчашки за раз, до образования плотного теста. Когда оно станет слишком плотным для перемешивания в миске, выньте его на посыпанную мукой поверхность и месите руками в течение 10 минут или дольше, добавляя понемножку белой хлебной муки, чтобы избежать прилипания, до образования мягкого эластичного теста. Вы можете использовать электрический миксер, оснащенный насадкой для теста. Влейте жидкие ингредиенты; добавьте муку из цельной пшеницы, кукурузную муку и витальную пшеничную клейковину и перемешайте в течение минуты. Затем добавляйте белую хлебную муку, по полчашки за раз, пока тесто не склеится и не начнет отлипать от стенок миски. Выньте тесто из емкости для миксера и замесите несколько раз руками, чтобы придать тесту однородную текстуру. Слегка смажьте маслом миску с прямыми стенками, выложите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое в объеме. Это должно занять около часа.
Когда тесто поднялось, умните его вниз, выньте из миски, замесите несколько раз и положите обратно в миску, чтобы дать ему подняться во второй раз, около 45 минут.
Когда тесто поднимется во второй раз, поместите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части. С помощью пальцев или пятки ладони разомните одну часть до формы большого круга. Начиная с центра круга, загибайте его по направлению к себе по четвертям, зажимая вместе края каждой части, для образования цилиндра. Затем загните края цилиндра внутрь, формируя тем самым батон. Положите батон в слегка смазанную форму для выпекания хлеба, шовной частью вниз. Повторите ту же операцию с другой половиной теста. Накройте свободно формы пищевой пленкой (предварительно посыпав каждый батон небольшим количеством муки, чтобы пленка не прилипла к тесту) и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось в третий раз.
Разогрейте духовку до 230 °С. Когда батоны увеличатся вдвое (около 30 минут), острым ножом сделайте по 3 диагональных разреза вдоль верхней части каждого из них. Затем поместите их на нижнюю решетку в духовке. Выпекайте в течение 10 минут при температуре 230 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 25-30 минут до образования золотистой корочки и чтобы батон издавал «полый» звук, когда ударяете по дну, или чтобы длинная зубочистка или бамбуковая палочка, протыкая середину батона, оставалась чистой.
Выход: 2 батона Содержание натрия: меньше чем 1 мг натрия в кусочке в 1,5 см