Вкус без соли
Соль очень дешева и имеется в изобилии; все это легко приводит к привычке, если не к пагубной склонности. Как только вы начинаете использовать ее, ваш все более притупляющийся вкус требует все больше и больше соли. Постепенно вы с легкостью потребляете соль в больших количествах. Правда, этот процесс легко обратим. От этой привычки можно избавиться, и успех принесет вам чувство раскрепощения и освобождения.
Вкус приходит в порядок. После того как вы исключаете соль из вашего рациона, вкус всех блюд будет вам казаться невыразительным в течение недели или около того. Затем вы начнете замечать множество новых интересных нюансов, о которых раньше не знали и не замечали в обычных продуктах: большое разнообразие риса, свежий картофель, зеленые овощи, спелые помидоры. При этом консервированные супы и закуски типа сухих крендельков, посыпанных солью, и чипсов будут казаться вам солеными до несъедобности.
На этом вы можете остановиться и, исключая соль, следовать рецептам из стандартных поваренных книг. Но нас заинтересовала другая проблема, и мы пошли дальше: новые вкусы, полученные в результате исключения соли, побуждают к большему использованию и экспериментам с пряными травами и специями, уксусом, лимонным соком и вином. Результат - нижеприведенные рецепты и советы.
Как и все рецепты, они должны говорить сами за себя: доказательство их ценности находится во вкусе. Тем не менее мы верим, что наш опыт в приготовлении пищи без соли может сделать эту кухню более эффективной и полезной, чем все проекты, признанные как «специальные особые диеты» от шеф-поваров, привыкших думать, что соль - это неотъемлемый и важный ингредиент, и от тех, кто любит ее вкус. Как и в восприятии искусства, существует огромный субъективный элемент и в восприятии пищи. Приготовление без соли, основанное по вкусу без соли и свободное от кулинарных традиций, создает кухню, которой мы гордимся, ведь можем готовить как для семьи, так и для друзей.