Гречишные блины на дрожжах
Этот рецепт и следующий взяты из книги Marion Cunningham «The Breakfast Book», 1987. Эти блины также напоминают блины из книги великой английской писательницы Elizabeth David «English Bread and Yeast Cookery». Дрожжи придают блинам и вафлям ощутимый привкус отсутствия соли и прекрасную легкую текстуру. Гречиха придает блинам отличный вкус. И блины, и вафли очень хороши, когда их подают с кленовым сиропом или с йогуртом и фруктами. Их легко приготовить на завтрак, если вы сделаете часть работы накануне вечером, тем самым позволив тесту подняться за ночь.
1 пакетик (2 1/4 ч. ложки) сухих дрожжей 1/2 стакана теплой воды 1/2 ч. ложки сахара
1 стакан молока
3/4 стакана гречишной муки 3/4 стакана белой муки
2 яйца
2 ст. ложки размягченного масла 1/4 стакана чистого йогурта
сок половинки лимона
Растворите дрожжи в теплой воде Добавьте сахар и оставьте на несколько минут, пока не начнут образовываться пузырьки. Немного подогрейте молоко до тепловатого состояния (не горячее) и влейте его в дрожжи. Всыпьте 'Д стакана гречишной муки и у стакана белой муки. После тщательного перемешивания накройте миску свободно пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 -2 часа, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме в 2 раза.
Затем добавьте остаток муки, яйца, масло и йогурт. Дайте тесту подниматься еще как минимум 1 час или всю ночь - в холодильнике.
После того как тесто поднялось еще раз, добавьте лимонный сок. Разогрейте и слегка смажьте маслом сковороду, затем готовьте блины: разлейте 1 полную ст. ложку теста на разогретую поверхность, подождите, пока начнут образовываться пузырьки, и переверните. Блины должны быть золотистого цвета.
Выход: 1 2 средних блинов Содержание натрия: 25 мг натрия в одном блине