Ананасово-кокосовые кексы
Необходимо использовать только свежие тертые кокосы. Вы можете их найти в магазинах здорового питания, если их нет в вашем супермаркете. Упакованная кокосовая стружка, которую обычно продают в отделе для выпечки, не подойдет, потому что она часто производится с добавлением сахара, соли и других натрийсодержа-щих компонентов.
1 стакан свежего натертого кокоса 1/2 стакана муки из цельной пшеницы 1,5 стакана универсальной муки
2 ч. ложки разрыхлителя с низким содержанием натрия
1,5 ч. ложки корицы
1 стакан консервированных ананасов с соком или порезанных свежих ананасов
5 ст. ложек желтого сахара
4 ст. ложки несоленого масла, размягченного
1 яйцо
1/2 стакана чистого йогурта
1/4 стакана молока
Разогрейте духовку до 180 °С. Высыпьте кокос на противень и запекайте в течение нескольких минут до придания ему золотистого цвета. Смешайте вместе 2 вида муки, разрыхлитель для теста и корицу; добавьте поджаренный кокос и хорошо перемешайте. В отдельной посуде смешайте ананас, желтый сахар и размягченное масло и хорошо перемешайте; затем добавьте яйцо, йогурт и молоко. Влейте полученную смесь в сухие компоненты и перемешайте так, чтобы они увлажнились. Заполните тестом смазанные маслом формочки для выпекания кексов почти до края и выпекайте на средней решетке в духовке около 15 минут до образования золотистой корочки и так, чтобы зубочистка, протыкая середину кекса, выходила чистой.
Выход: 12 кексов Содержание натрия: 20 мг натрия в одном кексе