Апельсиново-клюквенные кексы
Для приготовления этих кексов вам понадобится сушеная сладкая клюква, а не свежая, предназначенная для приготовления клюквенного соуса. Она поможет вам получить прекрасные кексы для завтрака. Если у вас есть особые формочки для кексов, вы сможете также приготовить маленькие, 5-сантиметровые, кексы для обеда.
3/4 стакана сушеной клюквы
1,25 стакана универсальной муки
3/4 стакана муки из цельной пшеницы
2 ч. ложки разрыхлителя с низким содержанием натрия
1 ч. ложка корицы
3 ст. ложки растительного масла 1/4 стакана меда
2 яйца
3/4 стакана апельсинного сока
Поместите клюкву в маленькую миску, залейте водой (по крайней мере на 1 час, лучше больше), чтобы клюква размягчилась.
Разогрейте духовку до 180 "С. Смешайте муку, разрыхлитель и корицу в большой миске. Перемешайте вместе масло, мед, яйца и апельсиновый сок. Добавьте клюкву и небольшое количество (не больше '/4 стакана) воды, в которой она замачивалась; перемешайте. Аккуратно вылейте все это в мучную смесь и слегка перемешайте, только чтобы мука намокла. Разлейте смесь в слегка смазанные маслом формочки для выпекания кексов почти доверху. Выпекайте на средней решетке в духовке около 15 минут до образования золотистой корочки и так, чтобы зубочистка, протыкая середину кекса, была чистой. Выньте кексы и дайте им немного остыть перед тем, как подавать на стол.
Выход: 12 кексов Содержание натрия: 13 мг натрия в одном кексе