История в ресторане
В один прекрасный день кто-то очень умный и сообразительный решит открыть сеть закусочных-без-соли. И даже тогда питание вне дома останется проблематичным для людей, сидящих на безсодевой диете.
В общем, выходом из ситуации может быть посещение ресторана высокого уровня (подразумевается, что вы можете позволить себе это), где шеф-повара готовят большинство блюд «с нуля». Но простор для действий все равно остается. Некоторые высококлассные шеф-повара воспринимают заказ посетителя как творческое испытание и только рады сделать больше, нежели просто не добавлять соус в жареную курицу или рыбу. Но такие люди, по опыту, скорее являются исключением. Гораздо чаще встречаются официанты и шеф-повара, которые бойко соглашаются приготовить ваше блюдо без добавления соли, не удосуживаясь сказать вам, что кусок мяса несколько часов пролежал в соевом соусе или в другом сильно соленом маринаде.
Нам приятно рассказать тем не менее об одном счастливом случае, который предлагает возможную стратегию: станьте постоянным посетителем в ресторане, который вам нравится, чтобы познакомиться с официантами; давайте им хорошие чаевые, беседуйте с ними и однажды поинтересуйтесь, не могли бы они попросить на кухне приготовить вам то, чего нет в меню, - что-то без соли.
Не представляете, но мы умудрились проделать это в одном китайском ресторане. Через несколько лет мы уже заказывали там еду на вынос для обедов с другими семьями, избегая натрия в блюдах, которые мы просили для себя. С большинством официантов наш заказ превратился в стандартную схему. Если мы хотели курицу с брокколи, мы говорили: «Не надо соевого соуса и соли».
«Без соевого соуса? Без соли? - официант переспрашивает с испугом. - Без вкуса!» Мы уверяем его, что это нормально. Мы будем есть блюдо без вкуса. Так и было.
Но однажды вечером внимательный официант заинтересовался. Он хотел знать, почему мы всегда делаем такой заказ. Мы объяснили ему, что должны избегать натрия. Он нахмурил брови и уставился в меню. Затем указал на блюдо, которое называлось «королевские креветки и морские гребешки». Оно было описано как креветки и гребешки в белом соусе с ананасами и зеленым луком. «Как насчет этого, - спросил он. - Без соевого соуса, без соли, но мы добавим чеснок, имбирь и сушеные красные перцы». Мы с готовностью согласились; это выглядело гораздо лучше всего остального. И когда блюдо принесли, оно было восхитительным - мы получили возможность есть вкусную китайскую еду.
Мы попросили официанта записать рецепт, что он и сделал - китайскими иероглифами. Мы хранили драгоценную бумажку и показали ее несколько недель спустя в ресторанчике, продающем еду на вынос. Женщина, работающая там, спокойно скопировала иероглифы и отправила их на кухню, где повара легко повторили блюдо, которое мы ели раньше.
Таким образом, в наш следующий поход в тот китайский ресторан мы надеемся найти того же официанта и попросить его изготовить другое замечательное блюдо с низким содержанием натрия для нас. Возможностей, в конце концов, бесконечное множество.