Традиционное тесто на пирог
1 стакан (2 пачки) холодного несолено го сливочного масла или маргарина 2,5 стакана муки
2 ч. ложки белого сахара
3 ст. ложки воды
Порежьте масло на маленькие кусочки и поместите в кухонный комбайн с металлическим ножом. Перемешайте муку и сахар и добавьте к маслу. Разбивайте до тех пор, пока масло и мука не начнут смешиваться, затем тонкой струйкой влейте воду, не выключая при этом комбайн. Когда тесто превратится в большой шар, положите его в чашу и заморозьте. (Чтобы сделать тесто руками, перемешайте муку и сахар, смешайте с маслом с помощью миксера для выпечки, 2 ножей или кончиков пальцев. Добавьте воду и продолжайте смешивать до образования однородной массы.) Для приготовления действительно хорошего теста важно долго не мять тесто в руках при раскатывании и потом снова его остудить, перед тем как добавлять начинку и ставить пирог в печь. Идея в том, чтобы сделать тесто как можно холоднее, чтобы оно испытало максимальный переход от жара духовки. Мы обычно кладем нижний слой теста в морозилку на 10-15 минут после того, как мы раскатали тесто и положили его в форму. Мы не можем сделать то же самое с верхней частью, конечно, так как ее нужно класть на пирог после добавления начинки. Можно вырезать кружочки теста, положить их на вощеную бумагу и поместить в морозилку вместе с нижней частью пирога, затем положить их на верхнюю часть начинки перед тем, как ставить пирог в духовку.
Выход: тесто для 20-сантиметрового пирога
(верхняя и нижняя части)
Содержание натрия: 5 мг натрия на 1/6 часть теста
Второй рецепт теста основан на крошках сухариков «мелба» (очень тонкие и узкие), продукт, который вы можете поискать в супермаркетах, магазинах сыров и специализированных продуктовых магазинах. Сухарики «мелба» - это хлеб на дрожжах, который был испечен, порезан и высушен таким образом, что стал сухим и хрустящим. Для приготовления теста для пирога разотрите сухарики, затем смешайте их с сахаром, небольшим количеством мускатного ореха и растаявшим маслом или маргарином, поместите все это в форму и выпекайте до тех пор, пока тесто не сделается твердым, перед тем как класть начинку. Если вы нашли сухарики «мелба» с содержанием натрия 5 мг в двух кусочках, это тесто добавит всего 9 мг натрия в 1/6 часть 20-сантиметрового пирога.