Острый и полезный
Мы много используем измельченный перец чили, не содержащий соли, и не только потому, что нам нравятся наши вегетарианские рецепты с чили или chili con carne (букв, с исп. - «жгучий перец с мясом»; тушеный говяжий фарш с острым соусом из жгучего красного перца и фасолью (мексиканское блюдо). Некоторое время назад мы обнаружили, что добавление пол чайной ложки порошка чили и чайной ложки лимонного сока намного улучшает вкус целого ряда супов, жаркого и овощных блюд, которые в противном случае имели бы невыразительный вкус.
И если чили придает немного остроты и перчинки, мы полагаем, что это все к добру. Острые специи немного отвлекают внимание от того, что нет соли.
Некоторые популярные марки порошка чили содержат соль, и хотя количество, указанное на этикетке, кажется незначительным (10 мг на четверть чайной ложки), в сумме они дают много, если вы используете две чайные ложки (для большого супа или рагу) или 2-3 столовые ложки (для острых блюд чили) на кастрюлю. Кроме того, нет никакой необходимости добавлять в порошок из чили соль. Это лишь бесплатная добавка к хорошему острому перцу, душице (орегано), чесноку и другим специям, которые входят в состав смешанного порошка чили. Вы сможете найти вариант без соли в супермаркете - мы проверяли. Или попытайте счастье в магазинах здорового питания.
То же можно сказать и о порошке карри. Нам нравится, когда его много. Он необходим для карри из мяса или овощей, для чудесной свинины vindaloo (индийское блюдо с карри), которое мы готовили в ответ на настояния учителя по кулинарии использовать его версию этого блюда с солью. Но вкус карри сам подразумевает эксперименты. Мы регулярно добавляем его в тунец с низким содержанием натрия, все более часто встречающийся в супермаркетах, вместе с черным перцем и лимонным соком. Мы также используем его в соусах для салатов или кладем в муку или крошки хлеба без соли, чтобы обвалять в них курицу перед жаркой. Промышленные порошки карри без соли найти гораздо легче, чем порошок чили без соли, но с тех пор, как мы научились готовить наш собственный порошок карри путем измельчения обычных специй, мы больше не беспокоились о том, чтобы найти готовый продукт. Порошок карри очень легко приготовить, и полученный результат убедит вас в том, что свежее измельчение стоит затраченных усилий.
Для этого и других самодельных рецептов специй лучше всего подходит электрический измельчитель специй -маленький электрический блендер, который вмещает около полстакана сухих компонентов. Такие блендеры продаются в магазинах домашней утвари, они недорогие. Люди используют их для помола кофейных зерен, перед тем как варить кофе. (Если вы приобрели один такой миксер для специй, не используйте его для кофе; в противном случае кофе будет иметь вкус специй, а специи - вкус кофе.) Если вам не нравится идея приобретения еще одного приспособления для кухни, вы можете купить ступку, которая эффективна очень долго, но работа с ней трудоемка. Вы также можете использовать в качестве ступки тяжелую чашу, а пестика - толстую ручку какого-либо инструмента, такого как, например, совок для мороженого.