Кризис приправ
Хорошие приправы - горчица, кетчуп, майонез и другие -делают каждодневную еду гораздо более привлекательной в плане вкуса, однако часто для их изготовления применяют соль. Этого достаточно, чтобы навсегда выкинуть их из вашего списка покупок. Как это возможно? Гамбургеры без кетчупа? Сандвич с ростбифом без горчицы? Сандвич с тунцом без майонеза? Как можно так жить?
Даже если это кажется кризисом, паника не обоснованна. Большое число кетчупов и горчицы без соли можно приобрести в магазинах здорового питания и часто в обычных супермаркетах. Что касается майонеза, в течение долгих лет мы использовали его жизнеспособный заменитель - майонезный соус без яиц фирмы «Хейн», но без особого удовольствия. Он не содержит натрия, и его вкус, основанный на соевом масле, уксусе, лимонном соке и меде, почти соответствует привычному майонезу в сандвичах с тунцом или курицей. Но его консистенция более густая и маслянистая, чем в майонезе, основанном на яйцах, и классический компонент вкуса, очевидно, потерян.
Выход: сделать майонез, основанный на яйцах, в домашних условиях, да так, чтобы его было легко рекомендовать. В этом случае есть проблема: в рецептах майонезов требуются сырые яйца, которые могут содержать сальмонеллу. Употребление в пищу сырых яиц сопряжено с большим риском. Поэтому большинство людей, желающих приготовить собственный майонез, обращается к пастеризованным сырым яйцам или продуктам из яиц, которые часто встречаются в молочных отделах супермаркетов. Но очень часто пастеризованные продукты из яиц содержат соль.
Вы можете решить проблему, если в вашем супермаркете продаются пастеризованные яичные белки. Этот продукт специально создан для диеты с низким содержанием холестерина, и версии, которые мы видели, в отличие от тех, что базируются на пастеризованных цельных яйцах, не содержат соли. Потому что яйца содержат определенное количество природного натрия, и несоленые пастеризованные яичные белки также не являются безнатриевыми. Четвертая часть чашки содержит 70 мг натрия. И когда их разбавляют маслом, уксусом и другими ингредиентами для майонеза, не содержащие соли яичные белки дают продукт, который содержит всего 8 мг натрия в чайной ложке. Это также очень вкусный майонез, с приятной легкой текстурой и подлинным яичным вкусом. Ниже приводится один из рецептов.